Почему моносахара растворимы в воде а полисахара малорастворимых или не растворимы совсем

Растворимые и нерастворимые вещества

В соответствии со значениями растворимости различают вещества
а) хорошо растворимые, масса которых в насыщенном растворе соизмерима с массой воды (например KBr, при 20 °С растворимость 65,2 г / 100 г H2O; это 4,6М раствор) ;
б) малорастворимые, масса которых в насыщенном растворе значительно меньше массы воды (например CaSO4, при 20 °С растворимость 0,206 г / 100 г H2O; это 0,015М раствор) ;
в) практически нерастворимые, масса которых в насыщенном растворе пренебрежимо мала по сравнению с массой растворителя (например AgCl, при 20 °С растворимость 0,00019 г / 100 г H2O; это 0,0000134М раствор) .

В помощь таблица растворимости: http://www.alhimik.ru/teleclass/sprav/prop14.shtml
Для общего развития расворимость некоторых веществ: http://www.alhimik.ru/teleclass/sprav/prop4.shtml