Зачем при выращивании рассада капусты овощеводы прищипывают верхушку главного корня, а при выращивании огурцов верхушку побега?

Чтобы завящалась завязь, остановить рост вверх, например так делают и для арбузов, дынь тоже, если не прищипнуть вверх побега, то побег еще долго не будет выводить боковые побеги. а для капусты тоже также. вообще- то я по биологии не очень, но мы сажаем сами и всегда так делаем, тогда быстрее начинает плодоносить, морковь топчут например, тогда у нее перестает расти ботва,начинает расти плод.