Для охлаждения двигателя внутреннего сгорания часто применяют воду как это можно объяснить?

На сегодняшний день воду не применяют. Вода применялась ещё когда был отечественный автопром (СССР). Сейчас применяют различного рода антифризы (тосолы). Антифриз - это смесь этиленгликоля и воды, русским языком смесь спирта и воды. Обычно в соотношении 50/50.

Для чего применяется? Во время работы двигателя внутренние детали двигателя, особенно цилиндры, поршни, клапана и пр. сильно нагреваются температура может доходить до ~2000 °С (для дизеля) и нужно это охлаждать. Охлаждение непосредственно антифризом, также ещё вентилятор вкл. 
   При этом охлаждение ДВС не только чтобы снизить температуру, но и увеличивает эксплуатационные св-ва автомобиля в разы. 
Эксплуатационные св-ва:
-Увеличивает мощность двигателя
- Увеличивает крутящий момент
- Снижение вредных выбросов
- Снижение расхода топлива 
- Себе стоимость автомобиля, можно продолжать долго.