Почему кровь является неоднородной смесью?

Кровь состоит из плазмы и взвешенных в ней элементов. Основными белками плазмы являются
альбумины , глобулины и фибриноген . Около 90 % плазмы составляет вода. Неорганические вещества составляют около 2-3 %; это катионы (Na + , K + , Mg 2+ , Ca2+ ) и анионы (HCO 3 - , Cl - , PO 4 3- , SO 4 2- ). Органические вещества (около 9 %) в составе крови подразделяются на азотсодержащие (белки, аминокислоты, мочевина ,
креатинин , аммиак , продукты обмена пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов) и безазотистые ( глюкоза, жирные кислоты, пируват, лактат ,
фосфолипиды, триацилглицеролы, холестерин). Также в плазме крови содержатся газы ( кислород ,
углекислый газ ) и биологически активные вещества ( гормоны , витамины , ферменты ,
медиаторы ).