Напишите химическую оду белкам

Белки ­ это основной строительный материал организма, необходимый для образования новыхмышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей во всехорганах.Белки ­ это основной строительный материал организма, необходимый для образования новыхмышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей во всехорганах.Кроме того, все ферменты, т.е. регуляторы химических процессов в организме, также являютсябелками. Большие молекулы белков состоят из более мелких по размерам аминокислот,которые, внутри белка соединяются между собой, как звенья одной цепочки.Часть аминокислот может поступать в организм только извне с пищей; такие аминокислотыназываются незаменимыми. Другие аминокислоты ­ заменимые, потому что они образуются ворганизме за счет внутренних процессов.Поэтому полноценность белковых продуктов во многом определяется содержанием в нихнезаменимых аминокислот. В питании и взрослых и подростков, занимающихся физкультуройи спортом, особая роль отводится белкам.Недостаток белков в рационе задерживает рост, снижает устойчивость к инфекционнымзаболеваниям, сказывается на умственном развитии. Вместе с тем, и избыток белков в рационенежелателен.Он снижает сопротивляемость к стрессовым ситуациям, у подростков вызываетпреждевременное половое созревание. Как известно, физические нагрузки требуют измененийв потреблении белков животного и растительного происхождения.В рационе питания доля белков животного происхождения (мясо, субпродукты, рыба, птица,творог, сыр, яйца, молоко) должна составлять не менее 60%, что обеспечит требуемый оптимумпо аминокислотному составу.Остальные 40% приходятся на белки растительного происхождения. Такое соотношение белковживотного и растительного происхождения рекомендуется соблюдать при каждом приемепищи.В особых случаях животные белки могут составлять 80%. Например, в период тренировок,направленных на развитие таких качеств, как скоростно­силовые, а также при увеличениимышечной массы, выполнении длительных и напряженных тренировочных нагрузок.Богатые источники белка: белое мясо цыплят и индюшки, печень и мясо телят, рыба ирыбопродукты, творог, белок яиц.Растительные белковые продукты, как правило не содержат всех незаменимых аминокислот. Втех случаях, когда растительная пища преобладает в пищевом рационе тренирующегосячеловека (например, у вегетарианцев), ее зачастую приходится искусственно обогащатьнезаменимыми аминокислотами в виде специальных пищевых добавок.Важное замечание, касающееся качества белковых пищевых продуктов и их кулинарной обработки. Любые способы сохранения белковых продуктов (в первую очередь, мясных)снижают пищевую ценность данного продукта.Многократное замораживание и оттаивание, добавление консервантов и т.п. разрушаютприродную структуру хрупких белковых молекул. Пищевая ценность замороженного мяса, какминимум, на 40% ниже по сравнению с тем же незамороженным продуктом.В принципе, надо стремиться к натуральным продуктам (типа парного мяса, свежей рыбы, яиц,белого мяса птицы), причем слишком интенсивная обработка таких продуктов (например,сильное прожаривание или долгое вываривание) также снижает пищевую ценность белков.Так, 100 г кусок вырезки говядины, приготовленный "с кровью", будет более ценным с точкизрения питательности нежели 300 г того же вываренного мяса или пресловутых куриных ножекБуша.Потребности организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в белках ­ 1,6­2,3гр. на 1 кг массы тела