Пожааалуйста, объясните!!Почему Cu(NO3)2 подвергается гидролизу по катиону? Ведь Cu(OH)2 выпадает в осадок,а HNO3 - летучая кислота!!!!Там же должен был быть полный гидролиз

Гидролиз - это реакция соли с водой, в результате которой катионы СЛАБОГО основания или анионы СЛАБОЙ кислоты взаимодействуют с молекулами воды с образованием слабого электролита. 
Т.к. у нас Cu(NO3)2 (Сu+2 - слабый катион, а NO3- - сильный анион), а гидролиз идёт по слабому (если соль растворима), в данном случае идёт по катиону.