С какой целью употреблены в художественном тексте риторические вопросы и восклицания? Кто не проклинал станционных смотрителей, кто с ними не бранивался? Кто, в минуту гнева, не требовал от них роковой книги, дабы вписать в оную свою бесполезную жалобу на притеснение, грубость и неисправность? Кто не почитает их извергами человеческого рода?

Риторический вопрос - это одно из средств художественной выразительности текста. В данном контексте риторические вопросы употребляются для того, чтобы полнее выразить эмоционально-экспрессивное состояние говорящего, реакцию путешественника на плохое состояние станций и на грубость их смотрителей. 
Риторическое восклицание употребляется для усиления выраженного чувства.