Когда пишется say,а когда tell?

Глагол "Tell" используется в тех случаях, когда в предложении указан слушатель, т.е. есть к кому обратиться.
Пример : Dont tell me the answer - Не говори мне ответ ( мы обращаемся к человеку).

Если слушатель не указан, то употребляем глагол "Say".
Пример : I said that I am a pupil - Я сказал, что я ученик.

Всё просто, только нужно употреблять эти глаголы в нужной форме.