Сок зеленого яблока вступает в реакцию с йодом.Сок спелого яблока восстанавливает аммачный раствор оксида серебра.Чем обусловлены такие химические явления?

Реакцию с йодом дает крахмал, а с аммиачным раствором оксида серебра-глюкоза. так как крахмал полимер глюкозы, следовательно с созреванием крахмал постепенно гидролизуется до глюкозы, то есть распадается на составные части. значит в зеленом яблоке больше крахмала, а в спелом-больше глюкозы
(С6Н11О5)n+nH2O=nC6H12O6