Как определяется атомная единица массы, какой элемент выбран в качестве эталона для сравнения?

В качестве эталона выбрана масса атома водорода. на равна 1. Все остальные атомные массы (остальных химических элементов) сравниваются с этой массой (по ОТНОШЕНИЮ к ней - во сколько раз масса атома какого-либо  элемента больше массы атома водорода). Поэтому и называются  - ОТНОСИТЕЛЬНЫМИ атомными массами. или относительными молекулярными массами - если речь идет уже о молекулах.