Почему современные пользовательские интерфейсы можно считать объектно- ориентированными?

Их не "можно считать", они являются объектно-ориентированными. Каждый элемент управления представляет собой объект, который имеет свою модель данных, свое поведение, свое визуальное представление (это называется MVC), и может взаимодействовать с другими элементами путем посылки сообщений.