Сочинение на тему просроченные продукты

Решила запечь овощи (кабачки,томаты, морковь, перец). 
И решила соус сделать.Заглянула в холодильник и вижу открытую сметану , но просроченную (где-то неделя просрочки).. Залила чуть-чуть кипятком,смешала с солью, чесноком,перцем,зеленью,взбила,залила овощи. 
Поставила в духовку.
180 градусов на 40 минут.. Решила убить микробы такой температурой в просроченной сметане..

Сейчас сижу и думаю,что я натворила..  Можно ли было использовать просроченную сметану при запекании? Вроде я и кефир просроченный,сметану в оладьях, выпечке использовала.

Сейчас в сомнениях сижу. Не опасно ли под таким соусом будет овощи мне есть.. 

Как думаете? Вы используете просроченные продукты при готовке?