Чому неправильний перенос слів олі-я, горді-сть, сонн-ий, дор-ога, ро-ззява, хи-ст, сл-ужбовець. Будь ласка підкажіть

Потому что,в первом случае, одну букву переносить нельзя.  Во-вторых, когда идет совпадения двух согласных здесь тоже разрывается сон-ний, роз-зява. 
А вообще в основном переносят по слогам. 
Кроме, дж, дз, йо,ьо.